Sambal Dayak wordt gemaakt met gemberwortel, de niet zo geheime pepermix van chef Karl en een boel andere kruiden.
Laten we maar met de deur in huis vallen: de Dayaks waren koppensnellers op Borneo en dit is dan ook geen sambal voor ‘beginners’. Kleinzoon Peter heeft zelfs een achter-achter-oma die tot de Dayaks behoorde. Oppassen dus :).
Dit is een ‘signature’ sambal van Oma; enig in zijn soort. De rijk toegevoegde gember en overvloed aan scherpere pepers maakt deze Oma Dée variant extra pittig, maar zeker niet minder smaakvol, ook door de toevoeging van sereh.
Note van Sambal Chef Karl: “Laat ik nu eens niet bescheiden zijn: ik ben supertrots op deze sambal. Onze Oma had vroeger een sambal die ze geen naam wilde geven en ze wilde ook niet zeggen wat erin zet. Alleen dat hij extra heet was.
Niemand in de familie heeft het recept ooit geweten. Dat was voor mij reden om ook zelf een sambal te creëren. Hij moest iets heter zijn dan de andere smaken, en ook nog eens met een duidelijk verschillende smaak.
De scherpe pepers die ik hiervoor heb uitgekozen en de gember, ‘maken’ deze sambal, afgerond door de limoentjes.
Toen neef Peter hem proefde zij hij: “Karl, dit is je eerste zelf gecreëerde sambal! De kop is eraf!’ De naam Dayak was toen logisch.’ 🙂
Ook voor deze sambal geldt dat je het beste na gebruik de sambal terug duwt in de pot en de binnenkant van de dop checkt op condens. Condens ontstaat zodra je de pot uit de koelkast haalt en op tafel zet.
Benieuwd naar deze smaak? Bestel hier!
